De perfecte bereiding van Japanse Wagyu: 5 tips van topchefs uit Japan
1. De juiste grill:

Konro houtskoolgrill:

Topchef Yosuke Suga (Tokyo) zweert bij de Konro houtskoolgrill voor een perfecte sear en sappige binnenkant. De grill is gemaakt van keramiek en bereikt temperaturen tot wel 1000 graden Celsius, waardoor het vlees een intense smaak krijgt.
Hibachi houtskoolgrill: Hiroki Takemura (Kyoto) gebruikt graag een Hibachi houtskoolgrill voor het grillen van Wagyu. De grill is gemaakt van gietijzer en verdeelt de warmte gelijkmatig, waardoor het vlees gelijkmatig gaart.
2. Yakiniku houtskool barbecue:

Mitsuhiro Sakamoto (Osaka) is een liefhebber van de Yakiniku houtskool barbecue. De houtskool geeft het vlees een rokerige smaak die perfect combineert met de rijke smaak van Wagyu.
3. Binchotan houtskool:

Atsushi Tanaka (Nagoya) gebruikt Binchotan houtskool voor de perfecte smaakbeleving. Binchotan houtskool is een houtskool van hoge kwaliteit die weinig rook produceert en een neutrale smaak heeft.
4. Tips van topchefs:

Gebruik altijd roomboter of olijfolie van hoge kwaliteit om het vlees in te bakken.
Keer het vlees slechts één keer om.
Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
Serveer Wagyu met eenvoudige bijgerechten, zoals gegrilde groenten of rijst.
5. Recepten:

Konro houtskoolgrill:

Wagyu ribeye steak met teriyaki saus:
Ingrediënten:

2 Wagyu ribeye steaks
Teriyaki saus
Wasabi
Geroosterde sesamzaadjes
Bereiding:

Verhit de Konro houtskoolgrill tot de gewenste temperatuur.
Bestrijk de Wagyu ribeye steaks met teriyaki saus.
Grill de steaks 2-3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Laat de steaks 5 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.
Serveer de steaks met teriyaki saus, wasabi en geroosterde sesamzaadjes.
Hibachi houtskoolgrill:

Wagyu yakitori met yuzu-kosho saus:
Ingrediënten:

200 g Wagyu ossenhaas
12 houten spiesjes
Yuzu-kosho saus:
2 eetlepels yuzu-kosho
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel mirin
1 eetlepel sake
Bereiding:

Snijd de Wagyu ossenhaas in dunne plakjes.
Rijg de plakjes vlees aan de spiesjes.
Maak de yuzu-kosho saus door alle ingrediënten in een pan te mengen en te verwarmen tot de suiker is gesmolten.
Bestrijk de spiesjes met de yuzu-kosho saus.
Grill de spiesjes op de Hibachi houtskoolgrill tot ze gaar zijn.
Yakiniku houtskool barbecue:

Wagyu gyudon:
Ingrediënten:

200 g Wagyu dunne plakjes
1 ui
1 paprika
1 kopje rijst
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel mirin
1 eetlepel sake
1 theelepel sesamolie
Bereiding:

Snijd de ui en paprika in dunne reepjes.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de Yakiniku houtskool barbecue tot de gewenste temperatuur.
Bak de Wagyu dunne plakjes in een pan met sesamolie.
Voeg de ui en paprika toe en bak 2-3 minuten mee.
Voeg de sojasaus, mirin en sake toe en bak nog 1 minuut mee.
Serveer de Wagyu gyudon met rijst.
Binchotan houtskool:

Wagyu tataki:
Ingrediënten:

2 Wagyu tournedos
Olijfolie
Zout
Peper
Ponzu saus
Geroo

Neem vandaag nog contact op om meer te weten te komen over de mogelijkheden.

Anglo Dutch Meats
Mobile: +31636503481
E-mail: info@anglodutchmeats.nl
De Hoefkens 2D5707 AZ Helmond
Netherlands
www.anglodutchmeats.nl